Hünkar Beğendi Tarifi: Osmanlı Mutfağından Gelen Lezzet Şöleni

Osmanlı saray mutfağının en seçkin yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, hem görselliğiyle hem de lezzetiyle sofraların yıldızı olmayı başarıyor. Adını, bir padişahın bu yemeği çok beğenmesinden aldığı rivayet edilen bu geleneksel tarif; köz patlıcanla hazırlanan beğendi harcının, yumuşacık et sote ile buluşmasıyla ortaya çıkıyor. Siz de davet sofralarınızı taçlandıracak bir yemek arıyorsanız, bu tarif tam size göre!

Hünkar Beğendi İçin Gerekli Malzemeler

Et Sote İçin:

• 500 gram kuşbaşı dana eti (isteğe göre kuzu eti de kullanılabilir)

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 adet rendelenmiş domates

• 1 su bardağı sıcak su

• Tuz, karabiber, pul biber

Beğendi İçin:

• 3-4 adet közlenmiş patlıcan

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı un

• 1 su bardağı süt

• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

• Tuz, isteğe bağlı olarak az miktarda muskat rendesi

Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?

1. Et Sotenin Hazırlanışı

Etleri yüksek ateşte sıvı yağ ile birkaç dakika kavurun. Et suyunu salıp çekmeye başladığında doğranmış kuru soğanı ekleyin. Soğanlar hafif karamelize olana dek kavurun. Ardından salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Rendelenmiş domatesi ilave edin ve baharatları serpiştirin. Sıcak suyu döktükten sonra tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.

2. Beğendi Kısmının Hazırlanışı

Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın ya da çatalla ezin. Başka bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin ve un hafif renk alana kadar kavurun. Doğranmış patlıcanları ekleyip karıştırın. Ardından sütü yavaş yavaş dökerek sürekli karıştırın. Karışım pürüzsüz, kremamsı bir hal aldığında rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve isteğe göre biraz muskat rendesi ekleyin. Peynir eridikten sonra ocaktan alın.

3. Servis Önerisi

Servis tabağının tabanına beğendiyi yayın. Üzerine et soteyi dökün. Dilerseniz yanında sade pirinç pilavı veya limonlu bir yeşil salata ile servis edebilirsiniz.

Neden Hünkar Beğendi?

Hünkar Beğendi, sadece lezzetiyle değil; tarihiyle de sofranıza anlam katar. Patlıcanın köz kokusu, kremamsı dokusu ve etin yoğun aromasıyla birleştiğinde, ortaya çıkan lezzet hem nostaljik hem doyurucu bir deneyim sunar.

Afiyet olsun!

Siz de bu klasik Osmanlı tarifini deneyin ve sofralarınıza saray mutfağının zarafetini taşıyın