Yaprak Sarmanın Ustasından İpuçları
Zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen mezelerindendir ancak ideal lezzeti yakalamak için bazı önemli püf noktalarına dikkat etmek gerekir.
Gerçekten lezzetli bir yaprak sarma yapmanın sırrı, malzeme seçiminden pişirme tekniğine kadar birçok detayda gizlidir. Öncelikle yaprak seçimi büyük önem taşır. Salamura asma yaprakları tercih edilmeli, eğer taze yaprak kullanılacaksa mutlaka sıcak suda haşlanarak yumuşatılmalıdır.
İç harç hazırlanırken ince doğranmış bol soğan, kaliteli zeytinyağı, baldo pirinç ve klasik baharatlar olan nane, karabiber, yenibahar ile kuş üzümü dengeli şekilde kullanılmalıdır. Harç fazla kuru ya da sulu olmamalı; içindeki malzemeler birbirini bastırmadan uyum içinde olmalıdır.
Sarma işlemi sırasında yapraklar çok sıkı ya da çok gevşek sarılmamalı, tüm sarmalar eşit büyüklükte hazırlanmalıdır. Pişirme esnasında tencereye düzgün şekilde dizilmeli ve dağılmamaları için üzerlerine porselen bir tabak kapatılmalıdır.
Düşük ısıda, kısık ateşte yavaş yavaş pişirilen yaprak sarmalar hem dağılmaz hem de zeytinyağının aromasını içine çeker. Soğuduktan sonra servis edilirse lezzeti ikiye katlanır.
