Soğan Kebabı Tarifi
Anadolu mutfağının en kıymetli lezzetlerinden biri olan soğan kebabı, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde, özellikle de Gaziantep’te çok sevilir. Arpacık soğanların içinin oyulup baharatlı kıyma ile doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılan bu kebap, sadece lezzetiyle değil, sağlık açısından da pek çok faydaya sahiptir. Bağışıklık sistemini destekleyen bu tarif, kış mevsiminde sofralarda yer bulur. İşte soğan kebabının tarifi:
Soğan Kebabı Nedir?
Soğan kebabı, küçük boy kuru soğanların içinin oyularak içerisine baharatlı kıyma konması ve fırında pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir yemektir. Hem kebap hem de şifa yemeği olarak anılır. Özellikle kış aylarında, bağışıklığı artırıcı etkisiyle öne çıkar.
Malzemeler:
-
500 gram dana veya kuzu kıyma (tercihen orta yağlı)
-
1 kilo arpacık soğan (küçük boy, kolay oyulabilen türden)
-
1 tatlı kaşığı kararbiber
-
1 tatlı kaşığı pul biber
-
1 tatlı kaşığı kimyon
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
-
2 yemek kaşığı nar ekşisi
-
1 çay bardağı su
Yapılış Aşamaları:
-
Soğanların Hazırlanması:
-
Soğanların kabukları soyulup, tepeleri kesilerek ortadan ikiye ayrılır.
-
Dikkatlice içleri oyulur, ancak dağılmamasına dikkat edilmelidir.
-
Çok iri soğanlar yerine, küçük ve yuvarlak olanlar tercih edilmelidir.
-
-
Kıymanın Hazırlanması:
-
Kıyma geniş bir kapta baharatlarla birlikte yoğrulur.
-
Homojen ve macun kıvamında bir iç harç elde edilene kadar yoğurma işlemi sürdürülür.
-
-
Soğanların Doldurulması:
-
Her bir oyulmuş soğanın içine bir miktar kıyma harcı yerleştirilir.
-
Soğanın diğer yarısı ile kapatılarak yuvarlak, dolma görünümü elde edilir.
-
-
Fırında Pişirme:
-
Tüm dolu soğanlar fırın kabına dizilir.
-
Üzerine nar ekşisi ve su gezdirilir.
-
180 derece önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirilir.
-
Pişirme sırasında ara sıra üzerlerine kendi suyundan gezdirilir.
-
Püf Noktaları:
-
Soğanların kolay oyulması için bir süre tuzlu suda bekletilebilir.
-
Nar ekşisi, yemeğe ekşi-tatlı dengesi katar. Ancak miktarı abartılmamalıdır.
-
Kıyma harcına az miktarda ince doğranmış maydanoz eklenirse tazelik verir.
-
Fırında fazla kurumasını engellemek için pişirme kabının üzeri ilk 30 dakika boyunca kapatılabilir.
Soğan Kebabının Faydaları:
-
Bağışıklık sistemini destekler: Soğanın içindeki doğal antibiyotik etkili maddeler vücut direncini artırır.
-
Sindirim dostudur: Lifli yapısı sayesinde mideyi yormaz.
-
Kansere karşı koruyucu: Soğanda bulunan sülfür bileşikleri kanser hücrelerinin oluşumuna karşı etkilidir.
-
Kış hastalıklarına birebirdir: Özellikle grip ve soğuk algınlığı dönemlerinde tüketilmesi tavsiye edilir.
Afiyet olsun!
