Son yıllarda sağlık uzmanları, kan şekerini dengelemeye çalışırken dikkat edilmesi gereken önemli bir bileşen olan maltodekstrin hakkında uyarılarda bulunuyor. Dr. Eric Berg, bu özel karbonhidratın şekerden bile daha tehlikeli olduğunu belirtti ve kan şekerinin hızla yükselmesine neden olabileceğini vurguladı.
Glikemik İndeks ve Maltodekstrin:
Glikemik indeks (GI), bir yiyeceğin kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiğini gösteren bir ölçüdür. Şekerin glisemik indeksi 65 civarındayken, glikozun 100 olduğu belirtiliyor. Ancak maltodekstrin, glisemik indeksi 116 ile 136 arasında değişen bir bileşendir. Bu, onun şekerden çok daha tehlikeli bir karbonhidrat olduğu anlamına geliyor çünkü kan şekerini çok hızlı bir şekilde yükseltebilir.
Maltodekstrin Nerelerde Bulunur?
Maltodekstrin, modifiye gıda nişastası ve modifiye mısır nişastası gibi çeşitli nişastalardan elde edilir ve birçok işlenmiş gıdada bulunur. Aşağıdaki ürünlerde sıklıkla yer alır:
-
Unlu mamuller (pastalar, krakerler, granola barlar)
-
Kahvaltılık gevrekler
-
Alkolsüz tatlı içecekler
-
Şekerlemeler ve tatlılar
-
Süt ürünleri (hazır pudingler, hazır yemekler)
-
Salata sosları (özellikle kremalı olanlar)
-
Çorbalar ve dondurulmuş yemekler
-
Et yerine geçen gıdalar
-
Sporcu içecekleri
-
Makarna
Maltodekstrin, bu gıdalarda dolgu maddesi, hacim artırıcı, stabilizatör ve koruyucu olarak kullanılmaktadır. Ancak, şekerli olmasına rağmen “şekersiz” olarak etiketlenen ürünlerde de yer alabilir, bu da tüketicileri yanıltabilir.
Maltodekstrinin Sağlık Üzerindeki Etkileri:
Maltodekstrin, aşırı tüketildiğinde yüksek şeker içeriği, düşük lif oranı ve işlenmiş gıda tüketiminin artmasına neden olabilir. Bu durum, aşağıdaki sağlık sorunlarına yol açabilir:
-
Yüksek Kolesterol: Yüksek glisemik indeksli gıdaların sık tüketimi, kötü kolesterol seviyelerini artırabilir.
-
Kilo Alımı: Kan şekerinin hızla yükselmesi, daha fazla açlık hissi ve dolayısıyla aşırı yemek yemeye neden olabilir.
-
Tip 2 Diyabet Riski: Kan şekerinin hızlı yükselmesi, insülin direncine yol açarak tip 2 diyabet riskini artırabilir.
Gluten Duyarlılığı ve Maltodekstrin:
Eğer maltodekstrin buğdaydan elde ediliyorsa, eser miktarda gluten içerebilir. Bu, gluten duyarlılığı veya çölyak hastalığı olan kişiler için ek bir sağlık riski oluşturabilir.
Sonuç:
Maltodekstrin, genellikle sağlıklı bir alternatif olarak sunulan “şekersiz” gıdalarda yer almasına rağmen, kan şekerini hızla artıran, şekerden bile daha tehlikeli bir karbonhidrat türüdür. Sağlıklı bir diyet için bu tür işlenmiş karbonhidratlardan kaçınılması ve doğal, tam gıdaların tercih edilmesi önemlidir.
