Etin sıcaklığıyla meyvenin tatlılığını birleştiren Mutancana, Osmanlı saray mutfağının zenginliğini sofralara taşıyor. Kuru meyvelerle harmanlanan bu geleneksel yemek, hem göze hem damağa hitap ediyor.
Osmanlı mutfağı sadece doyurmakla kalmaz, hikâye de anlatır. İşte o hikâyelerden biri Mutancana… Saray sofralarının gözdesi olan bu özel yemek, et ve meyvenin bir araya gelerek nasıl mükemmel bir denge oluşturabileceğini gösteriyor. Hem doğunun baharatlı lezzetini hem de batının tatlı dokunuşunu taşıyan Mutancana, bugün bile sofraları krallara layık kılıyor.
Mutancana nasıl bir yemek?
Kuzu ya da dana etiyle yapılan Mutancana, içerisinde kuru kayısı, erik, üzüm, badem ve bir kaşık bal barındırır. Tatlı ile tuzlu arasındaki ince çizgide ilerleyen bu lezzet, damakta sıra dışı bir iz bırakır. Yanında sade pilavla servis edilen yemek, özellikle misafir sofralarında dikkat çekici bir ana yemek alternatifi olabilir.
Malzemelerin dansı: Tat, doku ve aroma
Etin yumuşacık piştiği bu tarifte, soğanla birlikte sote edilen kuru meyveler, etin lezzetine tatlı bir eşlikçi olur. Bal ve çubuk tarçın ise yemeğe hafif bir oryantal koku katar. Her lokmada hissedilen bu tatlı-baharatlı denge, özellikle Osmanlı mutfağını sevenler için nostaljik bir şölen yaratır.
Evde denemek kolay mı?
Görkemli bir geçmişe sahip olsa da Mutancana’nın yapımı oldukça pratik. Tüm malzemeleri tencerede tek tek birleştirip, sabırla pişmesini beklemek yeterli. Yaklaşık 45 dakikalık bir pişme süresiyle hem etler lokum gibi oluyor hem de meyveler aromasını yemeğe bırakıyor.
Mutancana, klasik tariflerden sıkılanlara yeni bir tat sunuyor. Eğer siz de sofranızda geçmişin zarafetini yaşatmak isterseniz, bu tarif tam size göre.
