Çin sokaklarında buharın içinden çıkan, pamuk gibi yumuşacık minik bohçalar… Baozi, sadece bir yemek değil, bir kültür. Artık Uzak Doğu’nun bu efsane lezzetini kendi mutfağınızda yapmak mümkün. Üstelik klasik kıymalı iç harcıyla başlıyoruz ama işin sırrı detaylarda!
Baozi nedir ve neden bu kadar seviliyor?
Baozi, Çin mutfağının meşhur buharda pişirilen mantısı. Dışı yumuşak bir hamur, içi ise genellikle kıymalı, tavuklu ya da sebzeli harçla dolu. Sokağın ortasında elinize tutuşturulan sıcak bir baozi, soya sosuna batırıldığında adeta bir lezzet patlaması yaşatır. Son zamanlarda dünya mutfağına olan ilgiyle birlikte baozi ev mutfaklarında da sıkça deneniyor.
Evde baozi yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları
En önemli adım hamur. Ilık su ile yoğrulan ve iyi mayalanan hamur, o yumuşacık dokunun sırrı. Unutmayın, hamur ele yapışmayacak kadar pürüzsüz ama yumuşak olmalı. Mayalandıktan sonra bezeleri çok ince açmamaya dikkat edin; ortası hafif kalın kalmalı ki iç harcı taşıyabilsin.
İç harç için önerilen tarif kıymalı, ama burada özgürsünüz! Kıyma yerine mantar, lahana, havuç ve soya sosu karışımıyla nefis bir vegan versiyon da hazırlayabilirsiniz. Sarımsak ve taze zencefil ise gerçek Asya dokunuşunu verir, ihmal etmeyin.
Buharda pişirme? İşte en sevilen detay!
Baozi’nin farkı pişirme tekniğinde. Buharda pişirme sayesinde hem hamur yumuşacık kalır hem de harcın tüm aromaları içeride kilitlenir. Yağlı kağıtla buharlı tencere kullanmak, yapışmayı önler. Buharda pişirirken kapağı sık sık açmamaya dikkat edin, ısı kaybı pişme süresini uzatır.
Sos önerisiyle fark yaratın
Yanında mutlaka bir sosla servis edin. Soya sosuna birkaç damla limon suyu, biraz acı biber yağı veya sarımsak ekleyerek enfes bir dip sos hazırlayabilirsiniz.
Evde baozi yapmak hem eğlenceli hem de tatmin edici. İlk lokmada yumuşaklığı, ardından gelen iç harç lezzetiyle bu deneyim sizi tekrar tekrar mutfağa çekecek.
