Dışı çıtır, içi yumuşak bir patates kızartması hayal değil! Üstelik fazla yağ çekmeyen bir yöntemle yapılabiliyor. Mutfakta sık yapılan hatalar, bu basit lezzeti ağır ve yağlı bir yemeğe dönüştürebilir. Neyse ki birkaç doğal püf noktasıyla hem lezzeti hem hafifliği yakalamak mümkün.
1. Buzlu ve Tuzlu Su ile İkili Müdahale
Patatesleri soyup doğradıktan sonra doğrudan kızartmak yerine, buzlu suda 10 dakika bekletip nişastasını azaltın. Ardından tuzlu suda 10 dakika daha dinlendirin. Bu yöntem, patatesin yüzeyini sıkılaştırır; böylece kızartma sırasında yağı içine çekmeden pişer.
2. Elma Sirkesi ile Ön Haşlama
Az bilinen ama etkili bir yöntem: Patatesleri kızartmadan önce 3-5 dakika kadar elma sirkesi eklenmiş suda haşlayın. Sirkeli su, patatesin dış yüzeyini adeta mühürler ve yağ emilimini ciddi ölçüde azaltır. Aynı zamanda patateslerin daha uzun süre çıtır kalmasını sağlar.
3. Maden Suyunun Sırrı
Kızartma yağına birkaç damla maden suyu eklemek ya da patatesleri maden suyunda bekletmek, çıtırlığı zirveye taşır. İçerdiği mineraller sayesinde hem kıvamı güçlendirir hem de yağın patatese nüfuz etmesini engeller. Bu yöntem, özellikle restoran kalitesinde kızartma isteyenler için birebir.
4. Kağıt Havlu ile Yağ Emici Son Dokunuş
Tüm yöntemleri uygulasanız bile, kızartma sonrası tabağın altına yerleştireceğiniz kağıt havlular, fazla yağı emer. Patatesleri 5 dakika havlu üzerinde bekleterek servis ederseniz hem lezzeti hem görüntüsü daha iştah açıcı olur.
Patates kızartması herkesin favorisi olabilir ama onu gerçekten özel kılan detaylar bu küçük mutfak sırlarında gizli. Deneyin, farkı görün!
