Çocukluğumuzun en sevilen yemeklerinden biri olan kadınbudu köfte, sadece lezzeti değil hazırlanış hikayesiyle de Türk mutfağının incilerinden. Peki bu efsane köfteyi evde mükemmel nasıl yaparsınız?
Kadınbudu köfte denince aklıma hep annemin pazar günleri hazırladığı o muhteşem sofra geliyor. Bu köftenin diğerlerinden farkı, içindeki haşlanmış pirinç ve yarı çiğ yarı kavrulmuş kıyma karışımı. Bu kombinasyon sayesinde ağızda dağılan o eşsiz yumuşaklığa sahip oluyor.
Malzeme Listesi
500 gram dana kıyma (tercihen yağlı), 1 çay bardağı haşlanmış pirinç, 1 orta boy soğan, 1 yumurta ve baharat olarak tuz, karabiber, kimyon kullanıyoruz. İsteğe bağlı olarak maydanoz da ekleyebilirsiniz. Kızartma için 2 yumurta, 1 su bardağı un ve bol sıvı yağ gerekli.
Yapılış Aşamaları
İlk önce kıymanın yarısını tavada kendi yağında kavuruyoruz. Bu aşama çok önemli çünkü köfteye derinlik katıyor. Kıyma rengini değiştirip suyunu çektikten sonra soğumaya bırakıyoruz.
Soğanı ince ince rendeleyin – bu püf noktası! Kabaca doğranmış soğan köfteyi bozar. Çiğ kıymayla birlikte yoğurma kabına alıp kavrulmuş kıyma, haşlanmış pirinç, yumurta ve baharatları ekliyoruz.
Harç hazırlanırken dikkat edilmesi gereken nokta: fazla yoğurmamak. Yoksa köfteler sert olur. Ceviz büyüklüğünde oval ve yassı parçalar halinde şekillendirdikten sonra una, ardından çırpılmış yumurtaya buluyoruz.
Kızartma ve Servis
Kızgın yağda her iki tarafı altın renginde olana kadar kızartın. Bence en kritik kısım burada – yağ çok sıcak olursa dışı yanar içi çiğ kalır, az sıcaksa yağ çeker.
Sıcak servis etmenizi tavsiye ederim. Yanında pirinç pilavı, patates püresi veya karışık salata mükemmel uyum sağlıyor. Özellikle yoğurt ve limon dilimiyle servis ettiğinizde lezzet dorukta!
Siz kadınbudu köfteyi nasıl hazırlıyorsunuz? Kendi püf noktalarınız var mı? Yorumlarda paylaşın, birlikte daha lezzetli köfteler yapalım!
