Gaziantep’in Araban ilçesinde, her yıl sadece birkaç gün süren firik üretimi, buğdayın yeşil haliyle yapılan nadir lezzetlerden biri olarak geleneği yaşatmaya devam ediyor. Araban Ovası’nın verimli topraklarında başlayan 2025 sezonu, hem üreticiyi hem de gastronomi tutkunlarını heyecanlandırdı.
Tarlada Dirgenle Başlayan Lezzet Hikayesi
Araban ilçesinin kırsal mahallelerinde — özellikle Esentepe, Fakılı, Eski Altıntaş ve Doğan’da — firik, nesilden nesile aktarılan yöntemlerle üretiliyor. Buğday henüz sararıp olgunlaşmadan, yeşilken biçilerek güneşe seriliyor ve ardından geleneksel yöntemlerle ütülüyor. Bu zahmetli süreçte dirgenle buğdayı çevirmek, lezzetin sırrını oluşturuyor. Bu iş, yalnızca toprağı tanıyan, zamanlamayı bilen tecrübeli çiftçilerin ustalığıyla mümkün oluyor.
Kaymakam da Tarlada Ter Döktü
2025 sezonunun ilk firik ütümüne Araban Kaymakamı Özgür İşçimen de katıldı. Esentepe Mahallesi’nde çiftçi Kasım Demir’in tarlasına giden Kaymakam, dirgenle firik ütümüne yardım etti. Ziyaret sırasında, hem geleneksel üretimi yerinde gözlemledi hem de yeni sezona bereket dileklerini iletti.
Sekiz Günlük Fırsat
Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, firik yapımının yıl içinde yalnızca 8 ila 10 gün sürdüğünü vurgulayarak bu kısa dönemin önemine dikkat çekti. Firik, yalnızca zamanında hasat edilirse o eşsiz aromayı taşıyor. Altun, “Bir dönümden 600-700 kilogram arası ürün alınıyor. Ancak bu işi herkes yapamaz, dikkat, tecrübe ve emek ister,” dedi.
Yalnızca Yerel Değil, Uluslararası Bir Lezzet
Firikten yapılan etli firik pilavı, Gaziantep mutfağının tescilli tatları arasında. Arap ülkeleri başta olmak üzere birçok coğrafyada rağbet gören bu ürün, bölgeden tonlarca miktarda ihraç ediliyor. Kuzu etiyle birleşen firik pilavı, sofralarda özel bir yere sahip.
Geleneği Yaşatmak İçin Emek Şart
Firik üretimi, sadece tarımsal bir faaliyet değil; aynı zamanda kültürel bir miras. Arabanlı çiftçilerin emeği sayesinde yaşatılan bu gelenek, Gaziantep’in gastronomi kimliğini destekleyen temel unsurlardan biri olarak değer kazanıyor.
