Gürcistan’ın Altın Hazinesi: Evde Efsane Haçapuri Yapmak
Kafkasya’nın bu sıcacık hediyesi, sadece yemek değil aynı zamanda bir deneyim. Ortasındaki sarı yumurta ile tıpkı bir sanat eseri gibi duran Haçapuri, Gürcü mutfağının taç parçası sayılır.
İlk kez Gürcistan’da tatma şansım oldu bu efsane lezzeti. Tiflis’in eski sokaklarında küçük bir fırında, yaşlı bir Gürcü kadının elinden çıkan Haçapuri’yi unutmam mümkün değil. O hamur kokusunu ve ortasındaki erişmiş peynirin buharını hâlâ hatırlıyorum. O gün öğrendim ki, bu yemek sadece bir ekmek değil, Gürcü kültürünün ta kendisi.
Hamur Hazırlığı ve Sırları
3 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı kuru maya ve şeker ile başlıyoruz. Burada önemli olan nokta, ılık sütün sıcaklığı. Çok sıcak olursa mayayı öldürür, soğuk olursa çalışmaz. Elinizie değdiğinizde ılık hissettirmeli. 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip yumuşacık bir hamur yoğuruyoruz.
Hamuru mayalanmaya bırakırken sabırlı olmak gerekiyor. 1 saat beklemek uzun gelebilir ama bu süre Haçapuri’nin o nefis dokusunu elde etmek için şart. Bence bu aşamada mutfakta çay içip sabırla beklemek, hazırlığın bir parçası.
Peynir Karışımının Altın Formülü
İç harç için 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar, 1 su bardağı beyaz peynir kullanıyoruz. İsteğe bağlı lor peyniri de harika bir dokunuş katıyor. Bu üçlünün dengesi çok önemli – kaşar eridiğinde o kremsi dokuyu, beyaz peynir tuzluluğu, lor da yumuşaklığı sağlıyor.
Şekillendirme ve Pişirme
Hamuru ikiye böldükten sonra oval açıp kenarlarını tekne şeklinde kıvırmak biraz pratik istiyor. İlk denemede mükemmel olmayabilir ama endişelenmeyin, deneyimle güzelleşir. Ortaya peynir karışımını yayıp 200 derece fırında 12-15 dakika pişiriyoruz.
En heyecanlı kısım son dakikalar! Fırından çıkarıp ortasına yumurta kırınca o manzara gerçekten büyüleyici. Biraz tereyağı ekleyip 3-4 dakika daha pişirince, yumurta beyazı hafif pişiyor ama sarısı akışkan kalıyor.
Servis ederken, peyniri yumurta ile karıştırıp ekmek parçalarıyla yemenin keyfini çıkarın. Bu deneyimi yaşadınız mı? Yorumlarda Gürcü mutfağından favorilerinizi paylaşın!
