Japon ev mutfağının kalbi olan Oyakodon, sadece bir yemek değil aynı zamanda bir hikaye. “Anne ve çocuk” anlamındaki bu kase lezzeti, hem tavuk eti hem de yumurta barındırmasıyla adını hak ediyor.
Japonya’da yaşadığım dönemde ilk kez tattığım Oyakodon’u unutamıyorum. Kyoto’da küçük bir restoranda, yaşlı bir usta tarafından hazırlanan bu sade görünümlü yemek, o anda beni büyülemişti. Tatlı-tuzlu sosun o mükemmel dengesi, yumuşacık tavuk ve yarı akışkan yumurtanın uyumu… Gerçekten de Japon mutfağının felsefesini yansıtıyordu: sadelik içinde mükemmellik.
Malzemeler ve Önemli Detaylar
1 su bardağı pişmiş Japon pirinci (yasemin pirinci de gayet iyi sonuç verir), 250 gram kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü ve yarım halka doğranmış 1 soğan temel malzemelerimiz. Sos için 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı mirin kullanıyoruz. Mirin bulamazsanız endişelenmeyin – 1 tatlı kaşığı bal ve birkaç damla sirke karışımı harika bir alternatif.
Hazırlama Teknikleri
Önce küçük bir tavada sosunu hazırlıyoruz. Soya sosu, mirin, isteğe bağlı sake, şeker ve yarım su bardağı suyu karıştırıp kaynatıyoruz. Bu aşamada ateşi kısık tutmak önemli – sos yakmamalı.
Soğan ve tavuk eti sosa eklendikten sonra kapağı kapatıp yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz. Buradaki püf nokta, tavuğun sosun içinde yumuşacık olmasını sağlamak. Bence Oyakodon’un asıl sihri bu aşamada gizli.
Yumurta Sanatı
En kritik kısım yumurta ekleme. Çırpılmış yumurtaları tavuğun üzerine spiral şeklinde dökerek, kapağı kapatıp sadece 1-2 dakika bekliyoruz. Yumurta tamamen sertleşmemeli – bu Japonların “hanjuku” dediği yarı pişmiş hal olmalı.
Sıcak pirinç üzerine bu karışımı yerleştirirken dikkatlı olun. İnce kıyılmış taze soğan veya nori ile süslemek hem görsellik hem de lezzet açısından harika.
Bu tarif yaklaşık 2 kişilik porsiyon çıkarıyor. Özellikle soğuk kış günlerinde bu sıcacık kase yemeği, ruhunuza dokunuyor. Siz Japon mutfağından hangi tarifleri denemeyi planlıyorsunuz? Yorumlarda paylaşın!
