Ev yapımı beşamel sosun krema tadı ile taze mantarların toprak kokusunun buluştuğu bu tarif, hem çocukların hem de yetişkinlerin favorisi. Özellikle misafir ağırlama konusunda asla yanıltmayan bir seçenek!
Mantarlı fırın makarna yapmayı öğrenişim, aslında bir hata sonucunda oldu. Klasik fırın makarna yaparken mantarları fazla alınca “Neden eklemeyeyim ki?” demiştim. O günden beri bu tarif, evimizin vazgeçilmez lezzetlerinden. Özellikle sonbahar aylarında, mantar sezonu açıldığında mutfağımızın başrolü oluyor.
Malzeme Seçimi ve Püf Noktaları
1 paket burgu makarna tercih etmenizi öneririm – kremli sosları daha iyi tutuyor. 300 gram kültür mantarını dilimlerken çok ince kesmemek önemli, yoksa pişerken eziliyor. Bence mantarın tadını alabilmek için parçaların biraz kalın olması gerekiyor.
Beşamel sos için 2,5 su bardağı süt kullanıyoruz ama burada kritik nokta sıcaklık. Süt ılık olmalı, yoksa topak topak oluyor. Muskat rendesi isteğe bağlı demiş ama bana soracak olursanız, bu baharat mantarlı fırın makarnaya o özel lezzeti katıyor.
Pişirme Teknikleri
Makarnayı al dente haşlamak çok önemli – nasılsa fırında tekrar pişecek. Ben genellikle paketteki süreden 1-2 dakika eksik haşlıyorum. Mantarları soteleme aşamasında sabırlı olmak gerekiyor; suyunu tamamen salıp çekmeli, yoksa makarna sulu kalır.
Beşamel yaparken unu kavurmayı unutmayın – bu adım sosun un tadını almasını engelliyor. Süt eklerken sürekli çırpmak, pürüzsüz bir sos için şart. Topaklanmaya başlarsa ateşi kısıp daha hızlı çırpın.
Fırınlama ve Sunum
Karışımı hazırlarken yarım su bardağı kaşarı içine karıştırmak, makarnaya o kremsi dokusunu veriyor. Üzerine serpilen 1 su bardağı kaşar ise o mükemmel kızarmış kabuğu oluşturuyor. 180 derece fırında 25-30 dakika yeterli ama her fırın farklı olduğu için göz kulak olmak gerekiyor.
Yanında taze yeşil salata harika oluyor. Ben özellikle roka salatası ile servis etmeyi seviyorum – mantarın ağır tadını dengeliyor. Yoğurtlu cacık da güzel bir alternatif.
Bu tarif yaklaşık 6 kişilik porsiyon çıkarıyor. Siz mantarlı tariflerden hangi lezzetleri seviyorsunuz? Yorumlarda kendi deneyimlerinizi paylaşın!
