Simitten daha yumuşak, açmadan daha çıtır… Tarsus gevreği, taş fırınlardan çıkan o eşsiz dokusuyla tanınır. Evde de bu lezzeti yakalamak artık çok kolay!
Tarsus’a yolu düşenlerin sabah kahvaltılarında vazgeçilmezi olan gevrek, aslında bir simit çeşidi gibi görünse de onu benzersiz kılan çok özel bir özelliği var: taş fırından çıkan çıtırtısı! Ama artık ev fırınında da bu dokuyu yakalamak mümkün. Üstelik yapımı da oldukça pratik. Ben ilk kez denediğimde ev halkı sabah kahvaltısında neredeyse fırından çıktığı gibi silip süpürdü. Dışı çıtır, içi pamuk gibi olan bu tarif, bir kez denendikten sonra favoriniz olabilir.
Malzemeler
-
1 su bardağı ılık süt
-
1 su bardağı ılık su
-
Yarım su bardağı sıvı yağ
-
1 yemek kaşığı toz şeker
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 paket instant maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)
-
5 – 5,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Üzeri için:
-
1 su bardağı pekmez
-
1 çay bardağı su
-
Bolca kavrulmuş susam
Yapılışı
-
Genişçe bir yoğurma kabına ılık süt, su, sıvı yağ, şeker ve mayayı alın. Maya iyice eriyene kadar güzelce karıştırın.
-
Ardından tuzu ekleyin ve kontrollü şekilde unu ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Burada dikkatli olmakta fayda var; unun fazlası hamurun sert olmasına neden olabilir.
-
Hamurun üzerini streç filmle kapatıp, sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Bu süreçte hamur en az iki katına çıkmalı.
-
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Her bir parçayı rulo haline getirin.
-
Uçlarını birleştirerek halka şekli verin. Şekil verirken biraz bastırarak yaparsanız pişerken dağılma riskini azaltırsınız.
-
Hazırladığınız halkaları önce pekmezli suya batırın, ardından bolca kavrulmuş susama bulayın.
-
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve tepsi mayası için 10 dakika kadar daha dinlendirin.
-
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzerleri güzelce kızarana dek 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkardığınızda altının da kızarmış olması ideal bir kıvamın göstergesidir.
Bu tarifi dilerseniz bir gece önceden hazırlayıp sabah sadece fırınlama kısmını yapabilirsiniz. Ertesi güne de çıtırlığını koruyabilmesi ise bu tarifin en güzel tarafı. Çayla, zeytinle ya da sadece sade olarak bile müthiş gidiyor. Tarsuslu değilseniz bile bu lezzeti sofranıza getirmek, kendinize küçük ama keyifli bir sürpriz olabilir.
Siz bu tarifte farklı malzemeler denediniz mi? Zeytinli, çörek otlu ya da kepekli denemeleriniz olduysa yorumlarda paylaşın. Kim bilir, belki sizin versiyonunuz bir sonrakinden ilham olur.
