Osmanlı saray mutfağından halk sofralarına uzanan yumuşacık bir lezzet: Höşmerim. Taze peynirin irmikle buluştuğu bu tatlı, hem hikâyesi hem tadıyla zamana meydan okuyor.
Anadolu mutfağında hikâyesi olan yemeklerin yeri ayrıdır. Höşmerim de bunlardan biri. Rivayete göre genç bir gelin, askerden dönen eşine sürpriz yapmak ister ve evdeki malzemelerle bu tatlıyı hazırlar. Eşi tatlıyı yerken “Hoş mu erim?” diye sorunca adını da tatlıdan alır: Höşmerim.
Nerelerde yapılır, nasıl tüketilir?
Geleneksel tatlılar içinde belki de en az bilinen ama en nostaljik olanlardan biridir Höşmerim. Özellikle Balıkesir, Çanakkale ve Bursa yörelerinde hâlâ evlerde taze taze pişirilir. Bazıları içine bal ekler, bazılarıysa limon kabuğu rendesiyle ferahlatır. Üzerine serpilen tarçın ya da dövülmüş Antep fıstığı ise lezzeti tamamlar.
Kıvamı önemli, sabır şart
İlk kez yapacak olanlar için küçük bir uyarı: Bu tatlının sırrı sürekli karıştırmakta. Tereyağı üstüne çıkana kadar karıştırmak gerek, yoksa dibi tutabilir. En güzeli ise ılık servis edildiğinde ortaya çıkıyor; peynirin o hafif tuzlu tadı, şekerle yumuşayan dokusuna ayrı bir zenginlik katıyor.
Evde denemek isteyenlere:
Eğer taze tuzsuz lor bulabilirseniz, işin büyük kısmı hallolmuş demektir. Biraz irmik, azıcık sabır ve belki küçük bir romantik hikâyeyle siz de sofranıza bu klasik lezzeti taşıyabilirsiniz.
