Az malzemeyle sofraya büyük bir hikâye taşımak mümkün. Kapama, Anadolu’nun kimi zaman düğün sofralarında, kimi zaman bayram sabahlarında görülen mütevazı ama güçlü yemeklerinden. Ege’de kuzu etiyle öne çıkar; İç Anadolu’da ise tavukla farklı bir yorum bulur. Her iki hâli de sofraya hem gelenek hem de lezzet getirir.
Kapama, kuzu etinin ağır ağır haşlanması ve baharatlarla uyum içinde pişmiş iç pilavla buluşmasıyla hazırlanır. İyi pişmiş bir kapama, yalnızca damakta değil, bellekte de kalır.
KAPAMA TARİFİ
Malzemeler
1 kg kemikli kuzu eti (kol, incik veya kaburga)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
2 su bardağı sıcak su
İç pilav için:
1,5 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı et suyu (etin haşlama suyundan)
Yapılışı
-
Kuzu etlerini tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin.
-
Kaynadıkça yüzeyde oluşan köpüğü alın, ardından tereyağını, tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyin.
-
Etler yumuşayana kadar yaklaşık 45–50 dakika haşlayın. Suyunu süzüp bir kenara ayırın.
-
Pirinci sıcak tuzlu suda 15 dakika bekletin, süzüp kenara alın.
-
Tereyağında fıstıkları hafif kavurun, ardından pirinci ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
-
Kuş üzümü, tarçın, yenibahar ve tuzu ekleyin.
-
Et suyunu döküp kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
-
Geniş bir fırın tepsisine iç pilavı yayın.
-
Üzerine haşlanmış kuzu etlerini dizin. Kalan et suyundan birkaç kaşık gezdirin.
-
Tepsiyi alüminyum folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 20–25 dakika pişirin.
Sıcak servis edin, yanında ayran ya da üzüm hoşafı önerilir.
