Meksika denince akla ilk olarak acılı soslar, bol baharatlı et yemekleri geliyor olabilir. Ama işin tatlı kısmına bir göz atarsanız, sizi yumuşacık, yoğun aromalı bir sürpriz bekliyor: Cajeta. Keçi sütünden yapılan bu karamel benzeri tatlı, tek başına kaşık kaşık yenecek kadar lezzetli.
Geçen yıl bir arkadaşımın Meksika’dan getirdiği küçük bir kavanozla tanıştım Cajeta’yla. Başta “Keçi sütünden tatlı mı olur?” diye biraz önyargılıydım ama ilk kaşıkta fikrim tamamen değişti. O günden beri kendi mutfağımda yapmaya başladım ve özellikle kahvaltılarda kızarmış ekmek üstünde ya da tatlılarda sos olarak kullanmak büyük keyif. Üstelik yapımı da düşündüğünüz kadar zor değil.
Malzemeler:
-
1 litre keçi sütü (isteğe bağlı olarak inek sütü de kullanılabilir)
-
1 su bardağı toz şeker
-
1 çay kaşığı karbonat
-
1 çubuk tarçın (isteğe bağlı)
-
1 tatlı kaşığı vanilya özü (isteğe bağlı)
Yapılışı:
-
Geniş tabanlı, yapışmaz bir tencereye keçi sütünü dökün.
-
Toz şekeri ve karbonatı ekleyip, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
-
Orta ateşte kaynamaya bırakın. Taşmaması için gözünüz üzerinde olsun.
-
Kaynama başladığında altını biraz kısın ve isteğe göre tarçın çubuğunu ve vanilyayı da ilave edin.
-
Süt karamelize olana kadar yaklaşık 1 ila 1.5 saat boyunca ara vermeden karıştırarak pişirin. Bu aşamada sabır önemli!
-
Karışım yoğunlaşıp altın-kahverengi bir renk aldığında ve karamel kokusu etrafa yayılmaya başladığında ocaktan alın.
-
Tarçın çubuğunu çıkarın ve Cajeta’yı sıcakken temiz bir cam kavanoza aktarın.
-
Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında saklayın. Soğuyunca daha da koyu ve yoğun bir kıvam alacaktır.
Kahve yanında tatlı niyetine, dondurma üstünde sos olarak ya da sadece bir dilim ekmeğin üzerine sürerek… Nerede kullanırsanız kullanın, Cajeta size bambaşka bir tatlı deneyimi yaşatacak. Keçi sütü sayesinde klasik karamellere kıyasla daha aromatik, hafif yanık lezzetli bir yapısı var.
Okuma Notu: Eğer Latin Amerika tatlılarına meraklıysanız, “Dulce: Desserts in the Latin American Tradition” kitabı tatlı bir keşfe çıkmak için harika bir başlangıç olabilir.
Siz daha önce Cajeta denediniz mi? Evde yapmayı düşünür müsünüz? Yorumlarda fikirlerinizi duymayı çok isterim.
