Nar ekşisinin keskin aroması ile cevizin derin lezzetini bir araya getiren Fesenjan, İran mutfağının en özel yemeklerinden biri. Osmanlı’dan günümüze uzanan tatlı-ekşi dengesinin en rafine örneklerinden biri olan bu yemek, özellikle bayram sofralarına ya da misafir menülerine şaşırtıcı bir dokunuş katmak isteyenler için ideal.
Nar ve Cevizin Buluştuğu Doyurucu Bir Lezzet
İlk bakışta Türk mutfağına uzak gibi görünse de, Fesenjan’ın malzeme listesi oldukça tanıdık: tavuk, soğan, ceviz ve nar. Ancak bu dört temel bileşen öyle bir uyumla birleşiyor ki ortaya çıkan sonuç hem gurme hem geleneksel bir tat yaratıyor. İran mutfağında Fesenjan, genellikle pilavla birlikte servis ediliyor ve gün boyu yavaş yavaş pişirildiği için lezzeti ete tamamen işliyor.
Tarifin püf noktası: Sabır ve denge
En iyi sonuç için cevizleri önceden kavurmak şart. Cevizin yağı ortaya çıkınca sos hem daha kadifemsi oluyor hem de nar ekşisinin ekşiliği daha iyi dengeleniyor. Bu tarifte nar ekşisinin yoğunluğuna göre bir kaşık şeker eklemek damak tadına uyumu artırıyor. Uzun süre kısık ateşte pişirildiğinde sos, tavuğu sarıp sarmalayan karamelize bir katmana dönüşüyor.
Deneyenleri şaşırtacak bir lezzet deneyimi
Fesenjan, ilk kaşıkta alışılmış tatların dışına çıkmak isteyenlere hitap ediyor. Cevizle narın dans ettiği bu tarif, hem protein hem sağlıklı yağlar açısından zengin bir öğün sunuyor. Özellikle kalabalık sofralarda “Bu tarif hangi ülkeye ait?” sorusunu sorduracak türden.
