İncecik dilimlenmiş etin, çıtır patatesin ve sarımsaklı yoğurdun enfes uyumuyla ortaya çıkan Çökertme kebabı, Ege mutfağının zarif ama doyurucu lezzetlerinden biri. Şıklığıyla göz dolduran, lezzetiyle damakları fetheden bu kebap, özellikle davet sofralarının yıldızı olmaya aday. Üstelik evde kolayca hazırlanabiliyor.
Ege mutfağının kendine has sadeliği ve zarafeti, Çökertme kebabında ete ve patatese bambaşka bir anlam yüklüyor. Yalnızca birkaç temel malzemeyle hazırlanan bu yemek, sunumuyla adeta bir restoran yemeği havası veriyor. Günlük akşam yemeklerinden özel misafir ağırlamalarına kadar her sofrada kendine yer bulan bu tarif, hem göze hem mideye hitap etmenin en lezzetli yollarından biri.
Malzemeler:
-
400 gram dana bonfile (jülyen doğranmış)
-
3 adet orta boy patates
-
1 su bardağı süzme yoğurt
-
2 diş sarımsak
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
1 tatlı kaşığı domates salçası
-
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
Hazırlık Aşamaları:
-
Etleri Marine Edin: Dana bonfileyi jülyen doğrayın. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayıp 10-15 dakika marine edin. Bu adım, etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
-
Etleri Soteleyin: Tavanızı iyice kızdırın. Etleri yüksek ateşte, suyunu salmadan ve çok kurutmadan kavurun. Bu aşamada lezzet doruğa çıkar.
-
Sos Hazırlığı: Başka bir tavada tereyağını eritin. İçine salça ve kırmızı toz biber ekleyip kısaca kavurun. Ardından sotelediğiniz etleri bu sosa katın ve birkaç dakika daha birlikte pişirin.
-
Patatesleri Kızartın: Patatesleri kibrit çöpü inceliğinde doğrayın. Nişastasını çıkarmak için soğuk suda bekletin, sonra iyice kurulayın. Kızgın yağda altın sarısı ve çıtır hale gelene kadar kızartın.
-
Sarımsaklı Yoğurt Hazırlığı: Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırın. Dilerseniz az tuz ekleyebilirsiniz.
-
Servis: Servis tabağına önce çıtır patatesleri yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. En üste ise domates sosuyla harmanlanmış etleri yerleştirin.
Bu tarifi dilerseniz tavuk etiyle veya yoğurt yerine krema sosla da deneyebilirsiniz. Ancak orijinal haliyle Ege ruhunu sofranıza taşıyacağından emin olabilirsiniz.
