Renklerin ve tatların muhteşem uyumuyla hazırlanan bibimbap, Kore mutfağının dünyaya armağanı. Basit malzemelerle evinizde yapabileceğiniz bu etkileyici yemek, hem gözünüzü hem damağınızı şenlendirecek.
Geçen yıl Seul’e yaptığım kısa seyahatte tanıştığım bibimbap, o günden beri mutfağımın vazgeçilmezlerinden biri oldu. İlk bakışta karmaşık görünen bu yemek, aslında son derece pratik ve uyarlanabilir. Her hafta sonu bir bibimbap akşamı yapıyoruz ve elimizdeki malzemelere göre çeşitlendiriyoruz. Misafirlerim her seferinde bu renkli kaselerin fotoğrafını çekmeden yemeğe başlamıyor!
Bibimbap Nedir?
Bibimbap, Korece’de “karıştırılmış pilav” anlamına gelir. Sıcak pilavın üzerine renk renk sebzeler, protein kaynakları ve genellikle bir yumurta yerleştirilir. Servis edilmeden önce tüm malzemeler acı-tatlı özel bir sosla karıştırılır. Her lokma farklı tatlar ve dokular barındırdığından, yemek boyunca damak zevkiniz sürekli uyanık kalır.
Malzemeler (2 Kişilik)
Temel:
- 2 su bardağı haşlanmış kısa taneli pirinç (Japon pirinci ideal, yoksa normal pirinç de olur)
- 2 yumurta
Sebzeler:
- 1 orta boy havuç (ince uzun şeritler halinde doğranmış)
- 1 kabak (ince uzun şeritler halinde)
- 1 avuç taze ıspanak (ya da baby ıspanak)
- 100 gram mantar (shiitake kullanabilirseniz harika, ama beyaz mantarlar da işinizi görecektir)
- 2 dal taze soğan (ince kıyılmış) – benim kişisel eklemem
Protein Seçenekleri (tercihe bağlı):
- 150 gr dana kıyma veya
- 150 gr tavuk göğsü (ince dilimlenmiş)
- Vejetaryen seçenek: 100 gr tofu (küçük küpler halinde)
Çeşniler ve Yağlar:
- 1 çay kaşığı susam yağı (bu aroma için çok önemli!)
- 1 yemek kaşığı susam (tercihen kavrulmuş)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (sebzeleri pişirmek için)
- Tuz, karabiber
Gochujang Sosu:
- 1 yemek kaşığı gochujang (Kore acı biber ezmesi – Asya marketlerinde bulabilirsiniz)
- 1 çay kaşığı bal veya esmer şeker
- 1 çay kaşığı pirinç sirkesi (bulamazsanız elma sirkesi de olur)
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
Nasıl Hazırlanır?
Hazırlık:
- Öncelikle tüm sebzeleri doğrayın. Kore mutfağında sebzeler ince uzun şeritler halinde (jülyen) doğranır. Bu hem yemeğe estetik katar hem de eşit pişmelerini sağlar.
- Kullanacağınız protein kaynağını hazırlayın. Kıyma kullanacaksanız soğan, sarımsak ve soya sosu ile marine edebilirsiniz. Ben genellikle kıymayı susam yağı, bir tutam şeker ve soya sosuyla karıştırıp 10 dakika bekletiyorum.
Pişirme:
3. Orta boy bir tavada sıvı yağı ısıtın ve önce havuçları soteleyin. Hafif diriliklerini korumalılar, yaklaşık 3-4 dakika yeterli. Havuçları alıp aynı tavada sırayla kabakları (2-3 dakika), mantarları (suyunu salıp çekene kadar, yaklaşık 5 dakika) ve en son ıspanakları (sadece 1-2 dakika) pişirin. Her bir sebzeyi ayrı bir tabağa alın.
- Protein kaynağınızı aynı tavada pişirin. Et kullanıyorsanız tamamen piştiğinden emin olun.
- Tavayı temizleyip biraz yağ ekleyin ve yumurtaları kırın. Ben sarısını hafif akışkan bırakmayı tercih ediyorum, böylece karıştırınca pilava lezzetli bir sos oluyor!
Sosun Hazırlanması:
6. Gochujang sosu için tüm malzemeleri küçük bir kasede karıştırın. Acıyı seviyorsanız biber miktarını artırabilirsiniz. Bu sos bibimbap’in ruhudur!
Servis:
7. İki derin kaseye sıcak pilavı paylaştırın. Üzerine pişirdiğiniz sebzeleri ve proteini renkli bir daire oluşturacak şekilde yerleştirin. Geleneksel serviste malzemeler ayrı bölümler halinde dizilir, yemeğe başlamadan önce karıştırılır.
- Her kasenin ortasına bir yumurta yerleştirin.
- Gochujang sosunu üzerine gezdirin, susam serpin ve taze soğanları ekleyin.
- Servis yaparken tüm malzemeleri karıştırın – bibimbap’in anlamı da buradan gelir! Karıştırdıkça yumurtanın sarısı diğer malzemelere karışır ve muhteşem bir lezzet ortaya çıkar.
Bu tarif son derece esnek! Evde bulduğunuz sebzelerle yapabilirsiniz: havuç yerine kırmızı biber, lahana, fasulye filizi, deniz yosunu… Ne isterseniz! Bizim evde en son varyasyonumuz kızarmış kimchi ilaveli bibimbap oldu ve inanılmaz lezzetliydi!
