Yaz sofralarının yıldızı olacak, sadece beş dakikada hazırlanan bu tarif tam bir lezzet bombası. Mısır ununun sırrıyla dışı çıtır içi yumuşacık biberlere kim hayır diyebilir ki?
Geçen hafta bahçemden topladığım taptaze biberlerle yaptığım bu tarif, misafirlerim tarafından o kadar beğenildi ki kızartmaları tabağa koyar koymaz tükendi! Sarı mısır ununun biber kızartmalarına kattığı o eşsiz çıtırlık ve enfes koku, sıradan bir atıştırmalığı sofranın yıldızına dönüştürüyor. İsterseniz kahvaltıda, isterseniz akşam yemeğinde yanında soğuk bir ayranla bu lezzeti deneyebilirsiniz.
Neden Mısır Unu Bu Kadar Özel?
Normal un yerine mısır unu kullanmanın sırrını anneanneme borçluyum. Kendisi Karadenizli olduğundan mısır ununun her yemekte nasıl mucizevi bir değişim yarattığını çok iyi bilirdi. Mısır unu, kızartmalarda normal buğday ununa göre daha çabuk kızarıyor ve çok daha çıtır bir kabuk oluşturuyor. Ayrıca o hafif tatlımsı aroması, biberin doğal acılığıyla muhteşem bir denge yaratıyor.
Bir başka avantajı da glütensiz olması – glüten hassasiyeti olan arkadaşlarınıza güvenle ikram edebileceğiniz bir tarif.
Malzemeler
- 250 gram taze yeşil biber (Ben kıl biber ve çarliston karışık kullanıyorum, her ikisinin de kendine has lezzeti var)
- 1 su bardağı sarı mısır unu (İri taneli olanı tercih edin, daha çıtır oluyor)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber (biraz daha güçlü bir lezzet için)
- 1 tutam pul biber (isteğe bağlı, acı sevenler için)
- Kızartmak için ayçiçek yağı (yaklaşık 1 su bardağı)
Adım Adım Hazırlanışı
- Biberleri hazırlayın: Taze biberleri güzelce yıkayıp, tamamen kurulayın. Bu adım çok önemli çünkü ıslak biberler kızartma sırasında yağın sıçramasına neden olur. Biberlerin sap kısımlarını kesin. Eğer orta boy veya büyük biberler kullanıyorsanız, ortadan ikiye bölebilirsiniz.
- Çeşnili mısır unu karışımı: Geniş düz bir tabağa mısır ununu alın. Üzerine tuz, karabiber ve isterseniz pul biberi ekleyip çatal yardımıyla karıştırın. Hem tuz hem de biberlerin çeşitli yerlerinin eşit şekilde çeşnilendirilmesini sağlayacaksınız.
- Biberleri unlamak için küçük bir hile: Biberleri kızartmadan önce çok hafif nemlendirin – parmaklarınızı suyla ıslatıp biberlere sürmeniz yeterli. Bu, mısır ununun biberlere daha iyi yapışmasını sağlar. Ardından biberleri tek tek mısır unu karışımına bulayın ve her tarafının eşit şekilde kaplandığından emin olun.
- Kızartma tekniği: Derin bir tavada yağı ısıtın. Yağın iyice kızdığını anlamak için küçük bir parça mısır unu atabilirsiniz – hemen köpürüyorsa yağ hazır demektir. Biberleri dikkatlice tavaya yerleştirin, ama tavayı aşırı doldurmayın. Her biberin kendi alanı olmalı ki eşit şekilde kızarsın.
- Pişirme süresi: Her iki tarafını da altın sarısı ve çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartın. Bu işlem genellikle her bir taraf için 2-3 dakika sürüyor. Çok fazla kızartmamaya dikkat edin, içlerinin yumuşak kalması lezzeti artırır.
- Servis önerim: Kızaran biberleri kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağının süzülmesini sağlayın. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine bir tutam deniz tuzu serpebilirsiniz.
Ben bu nefis kızartmaları genellikle soğuk bir cacık veya sarımsaklı yoğurtla servis ediyorum. Cacığın serinletici etkisi, biberlerin sıcaklığıyla harika bir kontrast yaratıyor. Bazen de yanına biraz ezilmiş feta peyniri koyuyorum – peynirin tuzluluğu ve biberin aroması inanılmaz uyumlu.
Son keşfim ise biber kızartmalarını çökelek peyniri ve domates sosu eşliğinde sunmak oldu. Üçünü birlikte bir lokma yapınca adeta damakta şölen yaşanıyor!
